מתי אומרים "שבוע טוב" בסופש או שאפשר להגיד גם בתחילת שבוע?

לא בשניהם.
שבוע טוב, זו ברכה לשבוע חדש, וברור שזה ממוצא"ש, וביום ראשון בעיקר.
בסוף שבוע אומרים: סוף שבוע נעים, וגם שבת שלום.

בשניהם.

בעיקרון בתחילת שבוע או ביום שבת לקראת יום ראשון, בסופש אומרים שבת שלום...