3 תשובות
כדי לחתוך 'כמו שף' צריך להתאמן כמו שף. צירפתי פה תוצאות חיפוש ביוטיוב, קצת קשה לסנן מתוכם את השיטות השונות, ועוד יותר קשה להתאמן לפי הדוגמא, אבל את מוזמנת לנסות.
צריך לזכור שבלימודי טבחות השיעורים הראשונים הם בצורות חיתוך והשפים הצעירים מועסקים בחיתוכים עד שכואבות להם הידיים לפני שעוברים לרמות מורכבות יותר, רק כך מגיעים למיומנות טובה.
דגשים שכדאי להקפיד עליהם כשמתאמנים על חיתוכים:
- צריך לעבוד עם סכינים איכותיות וחדות (כדאי גם ללמוד להשחיז) ועל משטח חזק ויציב.
- חשוב מאוד להקפיד לא רק על התנועה עם הידיים אלא על התנוחה של כל הגוף - גב ישר וראש מוטה כמובן תוך כדי עבודה על משטח בגובה המתאים. עבודה על משטח נמוך או גבוהה מדי וחוסר הקפדה על תנוחת גוף תביא אותך לכאבי גב כבר מהיום הראשון לחיתוכים.
- זהירות עם יד שמאל! תסתכלי טוב טוב מה עושה היד החלשה במהלך החיתוכים, זו היד שמסדרת את הירקות ודואגת שהחיתוך ימשיך בצורה רציפה וטובה אבל זו גם היד שנחתכת וזה עלול להיות גרוע אם לא מקפידים על מה שעושים.
בהצלחה!
צריך לזכור שבלימודי טבחות השיעורים הראשונים הם בצורות חיתוך והשפים הצעירים מועסקים בחיתוכים עד שכואבות להם הידיים לפני שעוברים לרמות מורכבות יותר, רק כך מגיעים למיומנות טובה.
דגשים שכדאי להקפיד עליהם כשמתאמנים על חיתוכים:
- צריך לעבוד עם סכינים איכותיות וחדות (כדאי גם ללמוד להשחיז) ועל משטח חזק ויציב.
- חשוב מאוד להקפיד לא רק על התנועה עם הידיים אלא על התנוחה של כל הגוף - גב ישר וראש מוטה כמובן תוך כדי עבודה על משטח בגובה המתאים. עבודה על משטח נמוך או גבוהה מדי וחוסר הקפדה על תנוחת גוף תביא אותך לכאבי גב כבר מהיום הראשון לחיתוכים.
- זהירות עם יד שמאל! תסתכלי טוב טוב מה עושה היד החלשה במהלך החיתוכים, זו היד שמסדרת את הירקות ודואגת שהחיתוך ימשיך בצורה רציפה וטובה אבל זו גם היד שנחתכת וזה עלול להיות גרוע אם לא מקפידים על מה שעושים.
בהצלחה!
"חיתוך כמוו שפים" מתחלק לשניים. האחד ממש אומנותי )פרחים, חיות וכו'), שזה לא משהו שניתן לדעתי ללמוד רק מצפיה.
החלק השני: עבודה השף היומיומית:
ראשית לצורות החיתוך השונות יש שמות מקצועיים. במטבח לא אומרים חתוך לקוביות קטנות יש מינוח מקצועי. (יתכן והמינוטחים מוצגים באתר של "תדמור". גם כאן לא בטוח כי הכל ניתן ללמוד מצפיה בלבד.
אימון אימון ועוד אימון יביאו ואתך למיומנות גבוהה.. אסור ! בשום פנים ואופן אסור ! לנסות ולחקות טבחים המלהטטהים בחיתוך מהיר תוך כדי שיחה על הא ועל דה. חתוך לאט המיומנות תגיע.
היות וגם אני לא ממש מכיר סרטנים לא אוכל לעזור בתחום הזה.
אולם, בעלות נמוכנה לובינסקי בת"א ונדמה לי גם ב-4 שף בתא יש סדנאות חיתוך.
בכל מקרה בהצלחה
וזהירות על האצבעות
החלק השני: עבודה השף היומיומית:
ראשית לצורות החיתוך השונות יש שמות מקצועיים. במטבח לא אומרים חתוך לקוביות קטנות יש מינוח מקצועי. (יתכן והמינוטחים מוצגים באתר של "תדמור". גם כאן לא בטוח כי הכל ניתן ללמוד מצפיה בלבד.
אימון אימון ועוד אימון יביאו ואתך למיומנות גבוהה.. אסור ! בשום פנים ואופן אסור ! לנסות ולחקות טבחים המלהטטהים בחיתוך מהיר תוך כדי שיחה על הא ועל דה. חתוך לאט המיומנות תגיע.
היות וגם אני לא ממש מכיר סרטנים לא אוכל לעזור בתחום הזה.
אולם, בעלות נמוכנה לובינסקי בת"א ונדמה לי גם ב-4 שף בתא יש סדנאות חיתוך.
בכל מקרה בהצלחה
וזהירות על האצבעות
פשוט לבקש מטבח להסביר לבוא אליו לעבודה או שהוא יבוא אלייך ולראות במדויק איך זה עובד
ישנה עוד אפשרות ללכת לקורס לחיתוך עושים אותו הרבה בלובלינסקי חברה לסכינים מאוד זול
ישנה עוד אפשרות ללכת לקורס לחיתוך עושים אותו הרבה בלובלינסקי חברה לסכינים מאוד זול