איך להיפטר משמן בישול משומש?


שמן משומש אין לשפוך לכיור. הכניסו את השמן לשקית ניילון או לבקבוק שתיה, סיגרו היטב והשליכו לפח האשפה.

אם מדובר בכמות קטנה, כדאי לספוג בנייר סופג ולזרוק.

רק כדי להבהיר כמה שפיכת שמן לכיור מזיקה לסביבה: ליטר שמן אחד שנשפוך לכיור יקלקל  כמיליון  ליטרים  של מים, שהם כמות השווה לצריכת המים של אדם אחד במשך 14 שנים שלמות!

איך מכינים מצה עם ביצה בעשבי תיבול?

הנה מתכון מצוין לאורחות בוקר וערב בחג הפסח של ביצה ומצה:

המצרכים לארבע מנות:

4 ביצים טרופות

2 מצות

1 חופן שמיר

1 חופן פטרוזיליה

1 חופן בצל ירוק

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

מלח לפי הטעם

4 כפות שמן זית


אופן ההכנה:

1. יש להרטיב עט את המצות על מנת שתהיינה רכות, לפורר אותן לתוך קערה ולהוסיף את הביצים.

2. להוסיף את התבלינים ועשבי התיבול ולערבב היטב.

3. לחמם במחבת קטנה את שמן הזית ולצקת לתוכה רבע מכמות הבלילה, לטגן כשתי דקות על אש בינונית מכל צד, להוציא ולהגיש. לחזור על הטיגון עם שאר הבלילה. במידה ואין מחבת קטנה, ניתן לטגן את כל הבלילה במחבת גדולה ולחלק לפני ההגשה.


בתיאבון!

איך יודעים שהתיבול של הקציצות הצליח?

בכדי לדעת שתיבול הקציצות יצא טוב, יש לטגן קציצה אחת בלבד מהתערובת שהכנתם, לטעום, לתקן תיבול אם יש צורך ורק אז לטגן את כל שאר הקציצות.

איך יודעים מה טמפרטורת השמן?

הדרך הטובה ביותר לדעת מהי טמפרטורה של שמן שחומם היא שימוש במדחום ייעודי הנרכש בחנויות המתמחות לצורכי בישול, מי שאין לו מדחום שכזה יוכל להכניס כף עץ לתוך סיר השמן, אם נוצרות בועות קטנות הרי שחום השמן הוא במידה, אם ישנן בועות גדולות, זהו סימן שהשמן חם מאד.

איך מכינים כרובית מטוגנת עם חרדל?

הנה מתכון לכרובית מטוגנת עם חרדל:

המצרכים:
======

2 כרוביות מופרדות לפרחים

1 ביצה

מעט מים

3 כפות חרדל

1.5 כוסות פירורי לחם

4 כפות קמח

1 כף אבקת שום

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

מעט כורכום

1 כף זרעי חרדל

חופן פטרוזיליה קצוצה

שמן לטיגון

אפשרות לתוספת : מעט קצח

אפשרות לקישוט: פטרוזיליה קצוצה


אופן ההכנה:
========

1. לטרוף היטב את הביצה עם החרדל.

2. בקערה נוספת לערבב פירורי לחם, קמח, אבקת שום, מלח, פלפל, כורכום, פטרוזיליה וזרעי חרדל (ניתן גם להוסיף קצח בשלב הזה).

3. לבשל את הכרובית במים עד לריכוך בסיסי, לסנן ולייבש אותה.

4. לחמם את השמן במחבת רחבה.

5. לטבול את פרחי הכרובית בביצה ולאחר מכן בתערובת פירורי הלחם ולטגן עד להזהבה.

6. להניח את הכרובית המטוגנת על נייר סופג, להעביר לצלחת הגשה, לפזר מעל מעט פטרוזיליה ולהגיש.

בתיאבון!

איך מכינים לביבות כרובית ואגוזים?

הנה מתכון להכנת לביבות כרובית ואגוזים:


המצרכים:

1 כרובית

1 ליטר חלב

2 ביצים

1/2 כוס קמח תופח מאליו

3/4 כוס אגוזי לוז קלופים, קלויים וגרוסים

3/4 כוס קשקבל מגוררת

2 כפות שמן אגוזים

1 כפית אגוז מוסקט

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כוס שמן קנולה לטיגון


אופן ההכנה:

1. לפרק את פרחי הכרובית ולהניחם בסיר עם החלב, המלח והפלפל. להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל עוד שבע דקות עד שהכרובית מתרככת, אך לא לחלוטין.

2. לסנן את הכרובית היטב ולטחון אותה במעבד מזון.

3. לערבב בקערה את הכרובית עם יתר החומרים עד לקבלת תערובת אחידה, להוסיף אגוז ומוסקט, עוד מלח ופלפל ולטגן בשמן חם לביבות עגולות.

4. להניח את הלביבות לאחר הטיגון על נייר סופג ולהגיש חם.

בתיאבון!

איך מכינים לביבות תפוחי אדמה ועשבי תיבול?

הנה מתכון ללביבות תפוחי אדמה ועשבי תיבול:


המצרכים:

2 תפוחי אדמה בינוניים

2 ביצים

2 חלבונים

1/2 כוס קמח

1 כוס גדושה עשבי תיבול קצוצים (לפי בחירה - עירית, בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה וכו')

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כוס שמן קנולה לטיגון


אופן ההכנה:

1. לבשל את תפוחי האדמה ללא קליפתם במי מלח עד לריכוך. לסנן ולמעוך עד לקבלת מחית חלקה.

2. להוסיף את שאר החומרים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

3. לחמם שמן במחבת ולצקת בעזרת כף לביבות עגולות ושטוחות אל השמן.

4. לטגן כשתי דקות מכל צד או עד להזהבה.

5. לאחר שמוציאים מהשמן, יש להניח את הלביבות על נייר סופג ולהגישן מיד.

בתיאבון!

איך מקבלים במיה ללא ריר?

בכדי לקבל במיה שאינה רירית יש לטגן אותה במקום לבשל. במידה ומשתמשים בבמיה קפואה יש להפשירה, לייבשה ואז להכניסה לשמן רותח שיכסה את כולה ולטגן עד שקצוותיה משחימים. לאחר סינון קל יש להעביר את הבמיה לתבנית חסינת חום, לשפוך מעליה את הרוטב שהוכן מראש (רוטב עגבניות למשל) ולהכניס לתנור לעשרים דקות בערך.

איך מכינים לביבות תפוחי אדמה עם גזר ובצל?


הנה מתכון של לביבות תפוחי אדמה עם גזר ובצל של איילת הירשמן כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בדצמבר 2008:

המצרכים:

11/4 ק"ג תפוחי אדמה (6-8 בינוניים) יפים, קלופים

2 ביצים

1 בצל לבן, קלוף

2 גזרים קלופים

3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק

1.5-2 כפות קמח תופח

מעט פלפל שחור

שמן, לטיגון

אפשרות להגשה: שמנת חמוצה, אפשר מתובלת בבצל ירוק

אופן ההכנה:

1. מגרדים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה לתוך קערה. מגרדים באותה דרך גם את הבצל והגזר. סוחטים את העיסה בידיים היטב, מעל הכיור ואז מניחים במסננת רבע שעה ונותנים לה להגיר שאריות מים. שוטפים את העיסה במים קרים מתחת לברז וסוחטים שוב. מניחים עוד כמה דקות במסננת. מעבירים לקערה, מוסיפים את בבצל הירוק, הקמח, הביצים, מלח ופלפל ומערבבים.

2. הטיגון: מחממים את השמן במחבת, לטיגון חצי עמוק (פירוש הדבר הוא שכאשר תניחו את העיסה במחבת, גובה השמן צריך להגיע למחצית מגובהה). מניחים כפות מהעיסה במחבת, מועכים קלות בלבד במרית הטיגון, ומטגנים, עד הזהבה. ממשיכים לטגן כך לביבות בשמן, ומקפידים כל הזמן להוציא חלקיקים שרופים מהשמן, ואם הוא מתלכלך מדי מחליפים אותו בשמן חדש וממשיכים לטגן.

3. ההגשה: סופגים את עודפי השמן מהלביבות בנייר סופג. מגישים מיד, חם עם שמנת חומצה מתובלת בבצל ירוק.

איך מכינים דגים רזים לארוחה?

דגים רזים (כחושים), הם בעיקר הדגים השטוחים כמו בס, סול, האדוק, בקלה ושד הים, אותם מומלץ לבשל ברוטב או לטגן.

מה עושים נגד בחילות בזמן ההריון?


כך תוכלי להקל על בחילות בזמן ההריון:

- הימנעי מהרחת ריחות אוכל חזקים

- המעיטי בשתיית קפה

- הפסיקי לעשן

- הימנעי מצריכת אלכוהול

- הורידי מהתפריט מזון מטוגן

- המעיטי במזון מתובל

- צמצמי את כמות אכילת פירות ההדר

- הרבי בשתייה, אך כל פעם כמות קטנה

- שתי חליטות ג'ינג'ר וקמומיל

- הוסיפי לתפריט שקדים לא קלויים קלופים

- הוסיפי לתפריט עלים ירוקים

- אכלי אגסים, בננות ותפוחי עץ

- הקפידי על מנוחה מספקת

- התייעצי בנוגע לתוספות ויטמינים וחומצה פולית

איך מטגנים חביתה תפוחה?

בכדי שחביתה תצא תפוחה ואוורירית יש לשפוך את הביצים למחבת כשהיא מאד חמה, להנמיך את האש ולכסות את המחבת עד להפיכת החביתה.

בתיאבון!

איך מטגנים צ'יפס קראנצ'י וטעים מאד?

על מנת לגרום לצ'יפס המטוגן לצאת קרנץ' מבחוץ פריך מבפנים יש להשהותו קודם הטיגון במים קרים למשך שעה וחצי כשהוא כבר קלוף וחתוך ואז לטגנו על אש בינונית בשמן חם וקצת לפני שהוא מזהיב יש להוציא אותו ולטגנו שוב על אש גבוהה ושמן רותח משום שהוא כבר מבושל וזה התהליך רק בשביל להוסיף לו קרנצ'יות.

איך מכינים קציצות טונה?


הנה מתכון פשוט להנה של קציצות טונה טעימות מאד:

המצרכים:
========
2 קופסאות טונה בשמן

2 ביצים

4 כפות פרורי לחם

1 כפית שום

1 בצל קטן מגורר

פלפל ומלח


אופן ההכנה:
===========
לסנן את הטונה מהשמן (אך לא לחלוטין, להשאיר קצת בכדי למנוע התייבשות), להעביר לקערה ואליה להוסיף את כל שאר החומרים. לערבב היטב, ליצור כדורים ולשטח אותם מעט ולטגן בשמן חם דקות ספורות בלבד, עד להשחמה. להגיש חם.


בתיאבון!

איך מטגנים שניצלים בצורה נכונה?

בכדי לטגן שניצל בצורה טובה יש למלא במחבת 1/2 ס"מ עד 1 ס"מ של שמן ולהתחיל בטיגון כאשר השמן חם מאד אך לא רותח.

איך מכינים שניצלים פריכים?

כך מכינים שניצלים פריכים:

לפני טיגון השניצל מכינים שלוש צלחות באחת שמים קמח, בשנייה ביצה מקושקשת ובשלישית פרורי לחם בתוספת התיבול האהוב עליכם. טובלים את חזה העוף בקמח, לאחר מכן בביצים ולבסוף בפרורי הלחם ומכניסים לטיגון במחבת עם שמן חם.

בתיאבון!

במה אפשר להשתמש במקום פירורי לחם בהכנת שניצל?


נתקעתם בלי פירורי לחם? - במקום פירורי לחם ניתן להשתמש בדברים הבאים לטיגון שניצל:

- פירורי ביסלי

- פירורי קורנפלקס

- אבקת פלאפל

- פירורי מצה

איך מכינים בננות מטוגנות בסגנון סיני?


הנה מתכון בננות מטוגנות, בסגנון שהמסעדות הסיניות המציאו כדי להתאים לחך המערבי:

בסין עצמה מגישים לרוב פרי טרי בסוף הארוחה, מה שהולם את המטבח הסיני, המבוסס על מאכלים מהירים להכנה, שלא כמו הקינוחים המערביים, אבל המתכון הזה הוא מתכון מנצח..

מרכיבים:
======
בננות (כדאי לבחור בננות נוקשות יחסית ולא רכות).
צלחת משומנת במעט שמן (כדי לקבל את הבננות אחרי הטיגון)

חומרים לבלילה:
1/2 כוס קמח תופח
1 ביצה
1 כף שמן
1 כפית סוכר
כ-1/2 כוס מים



הוראות הכנה:
=========

1. ערבבו את חומרי הבלילה.

2. הוסיפו מים עד שתתקבל בלילה סמיכה יחסית, לא דלילה אבל גם לא סמיכה יותר מדי.

3. חתכו את הבננות לפרוסות עבות ואלכסוניות.

4. חממו את השמן בווק, מחבת או סיר.

5. טבלו את פרוסות הבננה בבלילה וטגנו עד שהבצק יזהיב (לא לתת לו להשחים כי הם יהפכו מרירים!)

6. הוציאו, סננו מהשמן והניחו בצלחת המשומנת.

7. הגישו בליווי סירופ מייפל ואפשר להוסיף גם כדור של גלידת וניל.

איך מכינים קציצות דגים?


הנה מתכון להכנת קציצות דגים:

המצרכים:
========
1 ק"ג פילה דג טחון (לדוגמה מסוג לוקוס, בורי, פלימדה)

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות כוסברה קצוצה

4 כפות פירורי לחם

2 בצלים בינוניים קצוצים

2 ביצים

קליפה מגוררת מלימון אחד גדול

מלח

פלפל שחור

1 כפית שמן זית לטיגון



אופן ההכנה:
===========
1. לשים בקערה את הדג הטחון, עשבי התיבול, הבצל, קליפת הלימון, פירורי הלחם, הביצים, המלח והפלפל ולערבב ניטב.

2. לחמם היטב מחבת (רצוי מחבת מחורצת או מחבת טפלון) ולמרוח עליה שמן בעזרת מברשת.

3. ליצור כדור קטן מהעיסה ולטגן אותו, לטעום, לתקן תיבול ולהמשיך בטיגון כל שאר הקציצות. יש ליצור כדור, לשטח אותו מעט ולטגן עד שמשחים.

- ניתן להגיש ליד יוגורט עם עירית קצוצה.

בתיאבון!

איך מטגנים חצילים עם כמה שפחות שמן?

בכדי לטגן חצילים עם כמה שפחות שמן יש לבזוק עליהם מלח גס מיד עם פריסתם ולהכניסם למייבש חסה. השילוב של המלח הגס עם הסיבובים של מייבש החסה גורמים לחציל להתייבש ולספוג מעט מאד שמן בזמן הטיגון.

איך שומרים על פריכות הלביבה לאחר הטיגון?

בכדי לשמור על פריכות הלביבות לאחר טיגונן, יש להניחן מיד כשמוציאים אותן מהמחבת על רשת או בתוך מסננת (לא אחת על השניה) ולא על נייר סופג.

אפשר לקבל מתכון ללביבות תפוחי אדמה?

הנה מתכון ללביבות תפוחי אדמה, של השף חיים כהן, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בדצמבר 2008:


החומרים:
========
3 תפוחי אדמה מגוררים גס וסחוטים מנוזלים

2 בצלים מגוררים

רבע כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

2 ביצים

2 כפות קמח


אופן ההכנה:
===========
1. מניחים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב.

2. מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק, מניחים בה כפות מהבלילה ומשטחים קצת בגב הכף.

3. מטגנים משני הצדדים עד הזהבה.

4. מניחים על מגבות נייר.

5. מגישים עם שמנת חמוצה או סוכר.

בתיאבון!

האם אפשרי לחמם לביבות לפני האכילה?

אפשרי - כן. רצוי - לא. אם אין ברירה, ניתן לתת חימום קל בתנור ללביבות שטוגנו והתקררו, אך לביבות טעימות במיוחד כשהן נאכלות מיד לאחר טיגונן.

איך מכינים סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן?


הנה מתכון להכנת סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן:

המצרכים:

1 כוס קמח אורז

1 כוס קורנפלור

1 כוס קמח תפוחי אדמה

2 כוסות קמח טפיוקה

2 כפיות סודה לשתיה

2 כפיות קסאטן גאם

2 כפיות גואר גאם

2 ביצים

1 כפית אבקת אפיה

2 מיכלי יוגורוט או אשל

1 כוס כמו סוכר

50 גרם חמאה מומסת

לימון מגורר


אופן ההכנה:

1. לערבב את החומרים היבשים הכוללים את הקמחים, הסודה לשתיה, הקאסטון גאם והגואר גם היטב יחד.

2. בקערה נפרדת יש לערבב היטב את הביצים, החמאה והיוגורט.

3. להוסיף בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד שמתקבל בצק אחיד.

4. יש לכסות את הבצק ולהשאירו למנוחה בת חצי שעה.

5. לרדד את הבצק לגובה 1 ס"מ וליצור ממנו טבעות בקוטר 10 ס"מ.

6. יש לטגן את טבעות הבצק בשמן עמוק וחם משני הצדדים ולהניח על נייר סופג לאחר הטיגון.

7. לקישוט ניתן למרוח ריבה ללא סוכר או לפזר קוקוס.

בתיאבון!

איך מטגנים לביבות כך שיצאו פריכות?

הסוד בפריכותן של הלביבות היא סחיטת תפוחי האדמה המגוררים כמה שיותר, בכדי להיפטר מכל עודפי הנוזלים והלחות שיש בהם. ככל שתפוחי האדמה יהיו עם פחות נוזלים, כך נצטרך להוסיף פחות קמח לבלילה ונזכה בלביבות פריכות.

איך חוסכים בספיגת שמן טיגון לאחר הטיגון?


במקום להניח נייר סופג בכמה שכבות, אפשר להניח נייר עיתון ועליו שכבה אחת בלבד של נייר סופג. היעילות תהיה זהה והחסכון ניכר.

איך גורמים לציפוי השניצל להיות פריך יותר?

בכדי לגרום לציפוי השניצל להיות פריך יותר יש להכניס את השניצל, לאחר טבילתו בביצה ופירורי לחם, לתוך המקפיא. השאירו אותו במקפיא למשך עשר דקות ואז הוציאו אותו וטגנו כרגיל.

איך למנוע את התפרקות הקבב בזמן צלייתו?


בכדי למנוע מהקבב להתפרק בזמן הטיגון על המחבת או הצלייה על המנגל, יש ללוש אותו עם הידיים לפני יצירת הקציצות.


הצעות נוספות:

אפשר להשחיל את הקבבים על מקלות שיפודים ולפני צלייה למרוח שמן על הרשת. את הקבבים המשופדים יש להניח בניצב לכיוון הרשת.

האם משתמשים בשמן זית לטיגון עמוק?


ניתן להשתמש בשמן זית לטיגון עמוק רק הוא שמן זית מזוכך (משמע החומצות החופשיות נוטרלו ממנו), אך יש לקחת בחשבון שתיתכן פגיעה בריח, בטעם ובויטמין E שמכיל השמן.

בכל מקרה אין להשתמש בטיגון עמוק בשמן זית כתית, מהסיבה שחומצות השומן החופשיות שבו, יוצרות רדיקלים חופשים ועלולות לגרום להרס של תאים ורקמות בגוף, כאשר הן מגיעות לטמפרטורה גבוהה.

האם אפשר להשתמש בשמן יותר מפעם אחת?


לבישול וטיגון מומלץ להשתמש בשמן טרי שלא נעשה בו שימוש.

אם מסיבות שונות נאלצתם לעשות בשמן שימוש חוזר, הקפידו לסנן אותו היטב לפני השימוש.