הקצפת חלמון נכונה - איך לדעת שהחלמון מוקצף טוב?

איך יודעים שחלמון מוקצף היטב?

לדברי השף קונדיטור הנס ברטלה ניתן לדעת שחלמון מוקצף במידה מספקת כאשר הוא משנה לגמרי את צבעו (מצהוב לבהיר, כמעט לבן) ומעלה נפח.