בווצאפ אני יכולה שאיש קשר אחד לא יראה תפרופיל שלי מבלי לחסום אותו ?

לא,
תנסי לא לשמור אותו באנשי קשר ולעשות את הפרופיל לאנשי קשר בלבד

כן אפשר בהגדרות לעשות שרק את מי שאת שומרת באנשי קשר יוכלו לראות את התמונת פרופיל אז תשני את זה לזה