אם רשום על משהו שהוא ללא סוכר הוא באמת ללא סוכר או שסתם עובדים על אנשים??

הוא ללא סוכר. הם לא רוצים לחטוף תביעה.

הוא באמת ללא סוכר אבל זה עם דברים אחרים כמו ממתיק

זה תלוי איזה תחליף השתמשו. נגיד סוכר אלכוהול (או כמו שיהיה כתוב בטבלה רב כהלים) הוא בדיוק אותו הדבר אבל חלק מהממתיקים האחרים הם סבבה יחסית.

ברוב המקרים עובדים על אנשים ובמוצר יש פחות מחצי אחוז סוכר, ולפי החוק מותר להם לכתוב שזה ללא סוכר.
או שבמוצר באמת אין סוכר, אבל בתהליך העיכול הגוף הופך את אחד הרכיבים לסוכר.

אם יש חותמת של גוף אמין שאין סוכר במוצר (עמותת אייל לדוגמא) אז אפשר לסמוך

אלא אם כן רשום ברכיבים תחליף סוכר, אבל צריך לוודא שהתחליף הזה לא מכיל סוכר או הופך לסוכר (יש תחליפים כאלה)

^ מותר להם ובגלל זה יש חותמת אייל.
זה כמו חברות שמשקרות שהמוצר כשר (ויש חברות כאלה) שברכיבים כתוב "kosher glycerine" או "kosher gelatin" אבל למוצר אין חותמת כשרות. ויש סיבה שהם לא קיבלו חותמת...

הוא ללא סוכר