השפעת גלעין האבוקדו על השחרתו - מה ההסבר המדעי/טבעי לכך שכששמים את הגרעין של האבוקדו במים (בנפרד מהפרי), בשר הפרי אינו משחיר?

לדעתי יש פה אי הבנה (בטעות או במכוון).
חד משמעית, אם הגרעין בנפרד מהפרי, הוא לא משפיע עליו.
בתאבון!

זה קשור מן הסתם בהתחמצנות ציפת הפרי.

לא הבנתי... אני חותך אבוקדו לחצי ושם את הגלעין שלו במים ובגלל זה האבוקדו לא משחיר?
בכלל לא נראה לי.
כשאני מכין סלט אבוקדו זה תמיד דקות לפני הארוחה, וגם חייב לסחוט לימון עליו, בלי לימון האבוקדו משחיר!

מהרגע שאתה חותך את האבוקדו הוא בא במגע עם האויר ומתחמצן, במים יש אחוז קטן מאוד של חמצן שמעכב את התחמצנות הגלעין