מה ההבדל בין these ל those?

בדיוק כמו ההבדל בין של this וthat. הם צורת הרבים שלהם... וזה די מקביל ל"הזה" ו"ההוא" בעברית.
this זה כשאתה מדבר על משהו ספציפי וקרוב. וגם כשיש לך שני חפצים (למשל שני כיסאות) אז על הקרוב יותר תגיד this chair
that זה יותר על משהו מרוחק, למשל אם אתה מסתכל על משהו מרחוק. במקרה של שני הכיסאות, על הכיסא הרחוק יותר אתה תגיד that chair
וזה בדיוק אותו הדבר על הרבים שלהם (that-those, this-these).